苏厨 - 第六十七章 制曲

    第六十七章制曲

    后边的淡酒也不是无用，换掉酒糟后，可以浇淋在新酒糟上，提高出酒量和度数。

    见工人们已经熟悉了操作，苏油这才带着已经熏醉一般的工头进入曲房。

    这里已经严格控制，门口写着标牌“未经许可严禁入内”。

    进门要换衣换鞋，换上每日煮洗的青麻大褂，青麻口罩，油靴的木底踩在门口的石灰水大木盘里消毒一阵后，才能进入房间。

    房间也经过消毒，用提萃的烈酒喷洒过。

    所有的东西，都用开水煮过。

    目前大宋的小曲制作工艺，是采用糯米或粳米为原料，先浸泡蓼叶或蛇麻花，绞取汁液。用汁拌上米粉，揉成米团，天然养成曲种。

    但是这个制法存在严重缺陷，天然接种的酒曲，酒曲中微生物的来源主要是水源，原料本身所带入，或者制曲场所及用具。这就导致性能优良的菌种无法代代相传，酒质也就无法恒定。

    因此苏油将药水法改造成了后世常用的药粉法。

    方法就是将陈酒曲，水，米粉，辣蓼草末，经过拌料，打实，切块，滚角，然后接种。

    接种的办法也改成了“滚汤圆”法，就是把新制成的曲团在陈曲粉末上滚动一下，让陈曲末粘在新曲团的表面。

    陈曲末中有大量的根霉孢子，可以在曲团上迅速繁殖，形成生长优势。

    由于可以人为地选择质量较好的陈曲作为曲种，这就能做到择优汰劣。

    通过年复一年的人工选育，自然淘汰，质量优越的曲种，实际上是微生物菌群，就得以保留下来了。

    之后的取种培养分为三期，先是曲团入缸保温培养，养到菌丝丰富稳定；再入匾箩中继续中期培养，让菌丝尽量接触空气促进生长；中间经历过换匾，并匾后，再装箩进行后期培养，最后出箩晒干成小曲丸。

    小曲丸不需要大量人工，苏油便带着工头亲自操作。

    一系列的设备，仪器，充满了神秘感。

    进门前的一系列操作措施，又充满了仪式感。

    这就让工头感觉这是一个充满了宗教氛围的地方，仿佛是杜康神光笼罩之地一般，战战兢兢连大气都不敢多喘一口。

    换下无菌服，没管快瘫在门口的工头，苏油又去土地庙授课。

    土地庙的孩子们现在算是进入了生活正轨，每日早上四点起来，除了赶去卖早饭的一班，其余的进行晨学。

    学完吃早饭，早饭后按照分工各行其是。

    中午回来上新课，下午继续干活。

    每个工种，除了女孩子的，大家都要进行轮换，淘沙，制陶，做蜂窝煤，煤炉，烧窑，基建，抓鱼……

    下午苏油还要教女孩子们做菜。

    晚上回来，吃饭，自习，休息。

    每日的收入，逐渐稳定在了十二贯的水平。

    日子艰苦，但是充实。

    忙碌一天回城，酒坊制得了两百多斤白酒，还有十多斤的酒头。

    每隔七天，苏油规定自己可以睡一天懒觉。

    所以今天等到日上三竿，苏油才去码头那边看看。

    一路上已经有不少人见着他点头微笑，眉山城里市井之间，他已经小有名声了。

    来到码头，苏油站在码头上，开始每日的例行看船。

    时间已经入秋，玻璃河水势渐小，从嘉州过来的逆流船只明显开始增加，接下来的整个秋天，会进入水路运输的旺季。

    码头上的人也明显多了起来，有个人堆围在一处，似乎有什么热闹可看。

    苏油挤进去，却见一个身穿粗布衣服的小青皮一样的角色，在那里开赌局。

    宋人好赌，这也是这时代的一大特色，菜市场里，某家小娘子今天穿什么颜色的肚兜来采买，小商贩们都能用担子里的菜对赌一番，可谓瘾大。

    围观的人中有几个身着幱衫的年轻人，一个纱帽蹼头员外模样的中年人。就是这中年人不顾身份架子，正在和小青皮堵得热火朝天。

    青皮身前铺着一张布，上面放着三个小碗，一个绒球。

    常见的骗局了。

    然而现在两人没有赌那个，只见青皮手里拿着两根木棍，一根绿头，一根红头，两根棍子并在一起，绕着一根软绳，青皮得意洋洋地问道：“员外，这回你猜绳子缠着的是红头还是绿头？”

    那员外押了五十文，拿手指指着绿头棍子：“绿头，这回看得真切，不会错了！”

    绳子慢慢拉直，两根木棍慢慢翻滚，绕在木棍上的绳圈越来越少，最后，绳子是套在红头木棍上。

    员外眼睛都直了，周围人群一片惊呼，所有人都看得清楚，明明绕绳子之前，绳子是套在绿头上的。

    苏油感觉到好笑，说道：“我也来参赌吧，不过我要坐庄，和你对赌！”

    那青皮一脸不耐烦：“去去去，小孩儿别捣乱！”

    这下观众先不干了：“怎么跟小少爷说话呢？！”

    “嘴里放气点！”

    “棍子绳子给小少爷！不然就收摊子！”

    那青皮不知道这小少爷什么来头，竟然这么多人替他说话，几个幱衫青年也有些意外地看着他，还有那个员外。

    众怒难犯，青皮只好将赌具交给苏油：“来来来，给你，你带钱没有？”

    苏油还真没钱，青年人中的一个便掏出五十文钱来：“小朋友，给你。”

    苏油一看那人，额头较高，身体微胖，也就十七八岁的样子，也不套，拱手道：“多谢，一会儿就还你。”

    小青皮就在一边呵呵冷笑。

    苏油将绳子随意套在一根棍子上，然后另一根棍子并上去绕在一起：“猜！”

    小青皮指着红色的棍头：“红的。”

    苏油将拉着绳子的那只手松开，绳头耷拉了下来：“真的吗？”

    小青皮额头上的汗一下子就冒出来了：“这个……这个……”

    苏油饶有意味地笑道：“确定是红的吗？”

    小青皮蹲身快速收起小摊子，然后对着苏油一躬身一拱手：“不知道眉山还有高人，多有得罪，小人这便离开。”

    说完不管不顾挤开人群，跑了。

    苏油也不以为甚，将五十文钱还给那高额头的微胖青年，将绳子绕在棍儿上，对人群说道：“十赌九诈，大家多长点心眼，散了吧。”

    说完朝土地庙赶去，那边还有一摊子的事情呢。

    人群中便议论开了。

    “什么情况？我怎么没看明白？”

    “这都不明白？那青皮玩诈！小少爷这么聪明，一眼看出门道来了！”

    “怎么玩的？没看出来啊……”

    “哈？！你这是要跟小少爷比聪明？跷脚牛肉吃多了，油蒙了心呢吧？”

    “你敢说你看出来了？！你比我还先来，还下手堵了两局！呵呵呵，你今天晚上的卤肉，怕是吃不成喽……”

    “哪壶不开提哪壶是不是？大不了我把明早的豆汤饭钱先开销了，明天饿到晚上……”

    人群渐渐散开，那中年员外看着苏油离去的身影：“不意我眉山，还有这样的人物……”

    一个二十来岁的青年人躬身道：“父亲，赶紧回家吧，刚上码头就赌，还如此不顾身份，只怕翁翁会生气的。”

    那员外一瞪眼：“怎么着？你还敢告我？”

    那年青人说道：“还用我告？翁翁此刻，怕是已经知道了。”

    那员外这才反应过来：“哎哟，那赶紧回去！”